教材紧跟学科前沿动态和技术发展趋势，系统介绍传统发酵技术、现代发酵技术，同时包含了传统发酵食品品质提升的前沿技术手段、新型发酵食品开发等内容。重点阐述白酒、啤酒、葡萄酒、酱油、食醋、发酵果蔬制品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵肉制品、食品 添加剂发酵法生产技术等的生产技术和工艺流程，让学习者能够对食品发酵技术有全面认识和了解，触类旁通，扩展思路，培养能力。 本书适用于高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、生物技术、发酵工程等专业，也可供从事食品发酵、食品加工及相关领域的研究人员、生产企业技术人员参考。本书配有教师专用教学课件，请登录“轻工教学服务 网”(http://edu.chlip.com.cn)下载。

张浩玉，洛阳理工学院生命科学与健康工程学院副教授，省级一流本科课程负责人，河南省首届本科高校教学技能创新大赛“特等奖”，主持省级教学改革项目2项，主持省级精品在线开放课程两门，发表学术论文30余篇，授权国家发明专利4项，主编/参编教材及专著5 部。 杨瑞先，洛阳理工学院生命科学与健康工程学院副院长、教授，入选河南省青年骨干教师培养计划，省级虚拟仿真实验项目负责人、参与省级一流课程、省级研究性示范课程、省级专创融合课程的建设。获河南省教学成果一等奖2项。主持并参与国家自然科学基金项目和 省级项目6项，获河南省科技进步一等奖1项。发表学术论文30余篇，其中SCI收录10余篇，授权国家发明专利2项，参编专著1部。